Focaccia

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16/02/2013 by Paola

A Focaccia, ou como se chama na Toscana, a minha terra, Schiacciata, é uma espécie deFocaccia_3 pão, com uma forma redonda e baixa (se calhar daì, o nome Shiacciata, que significa esmagada) temperado com azeite e sal, e cozido no forno, preferencialmente de lenha, ou na brasa. Se não me enganar, a minha memória diz-me que há uma palavra parecida e provavelmente com a mesma etimologia, e que se usa no norte de Portugal, para indicar um pão parecido com o folar. [Pausa..vou procurar na net]. Pois é! A minha memória, nalguns casos, ainda me assiste! Depois de alguns minutos de pesquisa, pude verificar que existe uma fogaça, um pão doce de tradição tão antiga quanto o nome, que descobri ser, graças ao blog Tertúlia dos Sabores,  originário da zona de Santa Maria da Feira. De resto, também em Itália, conforme a região do país, indica-se com o mesmo nome algo de tradicional e caseiro, cozido no forno, mas que pode ser doce ou salgado.

Bom, acho que me demorei bastante sobre assuntos que nutrem outra parte do corpo, que não a barriga, por isso vou passar ao que conta. Na realidade, limitei-me a realizar a receita publicada no site La cucina di D, a única diferença com aquela, é que derreti o fermento com água e leite misturados juntos, assim como o meu amigo A. me ensinou. A semelhança do que o chef diz no início do vídeo, a focaccia também me leva para outro tempo (o da infância, dos lanches  na escola e em casa, ou o dos almoços no lindo Jardim Botânico de Pisa, durante os anos da Faculdade..) e lugar ( …a minha terra, as minhas tradições). Em todas as padarias, pode-se encontrar este simples, mas saboroso acepipe, que pode ser comido assim como sai do forno ou recheado com um bom enchido (presunto fiambre, salame…) ou queijo. O vídeo, mesmo se em italiano, é muito útil para espreitar um pouco de técnica sobre como amassar a farinha. Vou transcrever as doses da receita do vídeo, embora eu me enganei, porque coloquei cerca de 600gr de farinha, e quando dei por isso, continuei ‘a olho’.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: cerca de 30 min                                                         DIFICULDADE: simples                                                                                            CUSTO: o da electricidade/gás do forno 😉

INGREDIENTES: (4 pessoas) 1kg de farinha 00, 5dl de água, 25 gr. de fermento, sal grosso, e azeite (um bom azeite).
TEMPERATURA DO FORNO: Não existe a temperatura ideal, depende muito do nosso forno, que temos que aprender a conhecer. Contudo, a temperatura deve rondar entre os 170º-200º

PREPARAÇÃO: Coloque a farinha em ‘fontana’ (como consta do vídeo, ou seja com um buraco no meio), no buraquinho verta o fermento que foi derretido em água morna misturada com um pouco de leite. Comece a amassar, acrescente um pouco de azeite (e sal fino se quiser), e continue a amassar até obter uma bolinha não pegajosa. Faça uma cruz no topo da bola, e deixe-a levedar durante de meia hora, dentro de um recipiente bem coberto com um pano. Passado esse tempo a bola fica mais ou menos assim .focaccia_1

Pegue na massa sem a arrancar, comece por baixo, e coloque-a no plano de trabalho. Com a mão, comece a dar-lhe uma forma redonda e baixa (se a seguir, está a pensar em comê-la recheada com algo, não convém então ela ser muito baixa). Quando a massa estiver assim da altura que desejar, com o dedo faça uns buraquinhos na superfície. Recorte um pedaço de papel vegetal e ponha-o no tabuleiro do forno com pouco de azeite. Coloque a focaccia e tempere com abundante azeite na superfície. Focaccia_2Depois do azeite, coloque também um pouco de água. Isso porque? Porque graças à diferença de peso entre água e azeite, quando a focaccia estiver no forno, a água vai evaporar e vai ajudar a fazer com que o azeite entre bem na massa, em particular naqueles buraquinhos que fizemos, de forma a criar aqueles pontos estaladiços e característicos que dão à focaccia um sabor único. Deixe repousar durante 10 minutos, e só depois desse tempo, ponha o sal grosso na superfície e se quiser outro ingrediente à sua escolha..já está pronta para ir ao forno.Focaccia_3 Como não tinha muita escolha em casa, optei por fazer a coisa mais simples: um pouco de alecrim, e apenas numa metade coloquei cebola, queimou um pouco, mas o resultado foi óptimo. Eu, que normalmente sou muito crítica comigo, dei-me os parabéns. Comemo-la bem quentinha assim, sem acrescentar mais nada. Foi a minha estreia , e talvez tive a sorte do principiante..agora tenho que repetir mais vezes, para ver se apenas de sorte se tratou! Buon appetito!

Dicas Sustentávies

Visto que neste caso é mesmo necessário pré-aquecer o forno, para aproveitar ao máximo da electricidade que precisamos de gastar, pensei em preparar outro prato no tempo em que a massa estava a levedar. Assim preparei o bolo mais rápido que consigo fazer, o de iogurte. Para cozer, o bolo levou apenas um pouco mais do tempo que precisei para a acabar de fazer a schiacciata. Uma vez que o bolo esteva pronto, enfornei a schiacciata com o forno já bem quentinho! Como se diz…dois coelhos com uma cajadada só! 😉

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5 thoughts on “Focaccia

  1. […] ho già avuto modo di raccontare dettagliatamente nel mio blog di cucina, la focaccia o schiacciata, è una specie di pane basso, cotto nel forno a legna o nella brace, e condito con […]

  2. […] outra proposta de guarnição para a Focaccia. A receita é sempre a mesma, aqui foi um re-styling final! Desta vez preparei uma metade com […]

  3. […] receita da massa é parecida com a da focaccia, a única grande vantagem é a de não levar fermento, o que torna a preparação desta massa mais […]

  4. Muito obrigado pela receita, vou adaptá-la ao veganismo! Focaccias e bruschettas são realmente uma alquimia transcendental dos sabores.

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